Recetas de algas marinas

• Puré de guisantes secos a la menta y alga kombu

Ingredientes

1 taza de guisantes secos partidos
1 tira de alga kombu
2 cebollas cortadas a cuadritos
2 zanahorias cortadas en rodajas
2 tiras de apio cortadas finas
1 cebollino cortado fino
aceite
sal marina
salsa de soja
menta fresca y seca

(medidas: c.s=cuchara sopera,
c.c= cucharilla café)

Preparación

1. Cubrir los guisantes partidos con agua caliente. Dejar en remojo unas horas.
2. Sofreír las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
3. Añadir los guisantes partidos remojados y escurridos, el alga kombu, las verduras, una cucharadita de menta seca y agua caliente que cubra el volumen de los ingredientes. Cocer a fuego lento durante 45 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario y removiendo de tanto en tanto. Hacer puré. Sazonar con unas gotas de salsa de soja.
4. Añadir menta fresca picada al puré, mezclar bien.
5. Servir con el cebollino cortado fino.

• Consomé de alga kombu

Ingredientes

2 tiras de alga kombu
1 zanahoría troceada
1 chirivía troceada
2 tiras de apio troceadas
1 cebolla troceada
1 trozo de col blanca troceada
hierbas aromàticas al gusto
Condimentos:
salsa de soja
jengibre fresco

(medidas: c.s=cuchara sopera,
c.c= cucharilla café)

Preparación

1. Añadir todas las verduras troceadas a un litro de agua hirviendo, junto con el alga kombu.
Dejar hervir con tapa durante unos 30-40 minutos en fuego mínimo.
2. Retirar el alga kombu y las verduras.
3. Se puede sazonar al gusto con salsa de soja y jugo de jengibre fresco.
4. Servir con peregil picado fresco.

• Salteado de alga cochayuyo, hortalizas y setas

Ingredientes

40g de alga cochayuyo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
250g de setas
1 bróquil o coliflor
1 ajo
2 cucharaditas de jengibre rallado
1/4 de taza de aceitunas negras
1 cucharadita de tamari (salsa de soja)
2 cebollas tiernas
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

(medidas: c.s=cuchara sopera,
c.c= cucharilla café)

Preparación

Se lava el alga cochayuyo y se hierve durante 15 ó 20 minutos. Se deja reposar mientras preparamos los demás ingredientes.
Se lavan y se cortan las verduras en trozos, se lavan las setas y se trocean también.
Se escurre bien el cochayuyo, con un paño de cocina límpio se puede secar el exceso de humedad.
Si los trozos son demasiado grandes se trocean más pequeños.
En una sartén alta o wok se calienta el aceite y se saltea el ajo, el jengibre y la cebolla tierna, apenas 1 minuto.
Se retira de la sartén y se reserva. Con el mismo aceite, se van salteando de la misma manera los demás ingredientes por separado, incluido el cochayuyo. Si es necesario añadir un poquito más de aceite.
Por último se vuelven a poner en la sartén todos los vegetales cocinados.
Se aliñan con un poquito de sal y se saltea de nuevo todo junto 2 ó 3 minutos más.
Se retira y se rocía con el tamari y con la cucharada de sésamo tostado (el sésamo se puede tostar ligeramente en el horno o en la sarten cuidando que no se queme).